豆腐汤团兰溪一绝

说起汤团，江南人都会想到宁波、温州的糯米汤团，软滑可口，味道确是美。只是那都属糯米制品，不爱食糯米者很难多吃。在兰溪，不仅有糯米汤团，更有用兰溪出口特产兰溪大青豆做成豆腐，再复制成的豆腐汤团供应。

兰溪大青豆，粒大青翠，做的豆腐有白、嫩、细、滑、韧五大特点，复制成豆腐汤团，既素又荤，鲜美可口，易于消化，营养丰富，经济实惠，妇孺老幼人人爱吃。早市上现做现煮现卖，热气腾腾，喜辣者加些红辣椒酱，更是辣烫袭人，振人食欲。豆腐汤团若煮久了，内中发孔，带汤入味，鲜美远胜冻豆腐一筹，别有一番风味和情趣。相传李渔住兰溪时，每在早茶间以此作早餐，熟悉的人都称他是豆腐汤团的“瘾客”。确实，李渔十分喜爱这地方风味小吃，认为它有汤有食，无论牙健否，都能哺啜如流，是自然洁净、养胃养人、崇俭不异奢靡之佳品，且没有糯米汤团黏滞呆胃的缺憾。李渔不仅自己爱吃，并每每用以荐人。一直以来，豆腐汤团在兰溪城乡沿传不绝，成了传统大众化名小吃。

豆腐汤团的制作较方便，有兴趣家庭也不妨一试：肥瘦猪肉切丁，用盐、味精和黄酒渍入味；大碗一只，盛入大半碗白面粉，中间揿实成窝状；豆腐盛入钵中，用多双筷子一齐搅打至成碎糊状，稍作调味。制作时取一匙豆腐糊放入面粉窝中间，加入肉丁作馅（也有用肉丁、水发开洋丁、水发香菇丁或笋丁作三鲜馅的），随即转动粉碗，使豆腐糊擂成圆球形（比乒乓球稍小），即可轻轻溜入用猪肉、胴骨、开洋、鲜笋等熬制的鲜汁汤锅中，煮至豆腐汤团浮起，即可盛以汤碗，撒上葱花，饱满雅致，一清二白，独具一格，清香诱人。